干し椎茸の出汁で旨味たっぷり

本来中華ダシや、鶏がらスープ粉で旨味を出す作り方が主流な酸辣湯(サンラータン)。

これらは豚や鶏、魚介類の旨味成分で作られている事が多く、ヴィーガンレシピでは活用出来ません。

そこで使用するのが、干し椎茸の戻し汁を使った出し汁。干し椎茸を長時間水に浸す事で、旨味成分が詰まった出し汁が出来あがります。

今回は、その出し汁を使った酸辣湯を紹介します。前日から干し椎茸を仕込むのは大変ですが、あとは材料を鍋に放り込んで煮込むだけの簡単レシピ。

きのこの旨味、黒酢の酸味、ラー油のピリ辛感が病みつきになりますよ〜^^

   

応援宜しくお願いします⬇︎(*´-`)

  

  


材料         (4人分)

  • 干し椎茸           10g
  • 舞茸、しめじ、えりんぎ等   計250g
  • 人参             1〜2本
  • にんにく  (みじん切り)  2片
  • 生姜    (すり下ろし)  大さじ1
  • 絹ごし豆腐 (水切り不要)  一丁(400g)
  • ごま油            大さじ2
  • オリーブオイル        大さじ1
  • 水              500ml
  • 干し椎茸の戻し汁       300ml
  • 紹興酒   (日本酒可)   大さじ2
  • 醤油             大さじ4
  • 塩こうじ           大さじ2
  • アガベシロップ(他の砂糖可) 小さじ1
  • 黒酢    (米酢可)    大さじ2

   

 


準備

  • まずはじめに、干し椎茸に水400ml(分量外)を加え、冷蔵庫で10時間以上浸しておく。調理前に、干し椎茸と出し汁(300ml)に分けておく。
  • きのこ類は食べやすいサイズに切り分ける。

  


作り方

①鍋、もしくは大きめのフライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で焦げない程度に炒めたら、生姜を加える。

②香りがしてきたら、豆腐とごま油以外の材料を全て加える。

③中火でフツフツ煮立ってきたら、蓋をして弱〜中火で10分。

④蓋を開け、豆腐を一丁大胆に落とし入れる。

⑤豆腐を潰しながら掻き混ぜる。(大きさが不揃いになるよう意識しましょう)

⑥水溶き片栗粉(10g、水大さじ1)を加えて馴染ませたら、ごま油を回し入れて完成。

  

※お好みで、長ねぎ、ラー油、パクチー(コリアンダー)等のトッピングをしましょう。

※ビーフン、素麺などの麺類を入れても美味しいですよ^^

  

   

レシピのコツポイント

  • きのこ類は水洗いせず、濡らしたキッチンペーパーか、布で汚れを拭き取る程度にしましょう。水洗いしてしまうと、きのこ類の旨味や栄養を失うほか、プリッとした食感も損なってしまいます

   

     


※基本的な食材は全てオーガニックを使用しています。身体に良い事はもちろんですが、オーガニック食材=生産者の方々の拘りの品であり、良質なものが多いです。日本ではまだまだオーガニック食材が身近ではないので入手困難なものもありますよね。食材宅配を利用して、もっと身近にオーガニック食材を取り入れてみませんか?^^

有機野菜の宅配 ビオ・マルシェ

自然栽培野菜・お米と天然菌による醗酵食品の宅配「ナチュラル・ハーモニーの宅配」

  

  


  

こちらのレシピもオススメ]

  

veganレシピ。旨味たっぷり簡単マッシュルーム豆腐キッシュの作り方

   

   

veganレシピ。お肉を入れるより美味しい?レッドココナッツカレーの作り方

  

   


   

おわりに…

ヴィーガン酸辣湯はいかがでしたか?

肉や、肉のダシを使わなくても、充分な旨味、食べ応えがありますよね。色んな種類のきのこを使う事で食感の違いを楽しめる一品です。

野菜たっぷりで栄養満点、献立のメインとしてはもちろん、脇役としても嬉しいメニューですね。

今日から食卓にヴィーガン料理を取り入れてみませんか?^^

   


   

最後まで読んで頂きありがとうございます、日々の献立のお役に立てたら幸いです。

レシピの登録はこちらから⬇︎⬇︎⬇︎(*´-`)


各国料理ランキング


アメリカ合衆国ランキング

コメントを残す

以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。

WordPress.com ロゴ

WordPress.com アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Google フォト

Google アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Twitter 画像

Twitter アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Facebook の写真

Facebook アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

%s と連携中