干し椎茸の出汁で旨味たっぷり
本来中華ダシや、鶏がらスープ粉で旨味を出す作り方が主流な酸辣湯（サンラータン）。
これらは豚や鶏、魚介類の旨味成分で作られている事が多く、ヴィーガンレシピでは活用出来ません。
そこで使用するのが、干し椎茸の戻し汁を使った出し汁。干し椎茸を長時間水に浸す事で、旨味成分が詰まった出し汁が出来あがります。
今回は、その出し汁を使った酸辣湯を紹介します。前日から干し椎茸を仕込むのは大変ですが、あとは材料を鍋に放り込んで煮込むだけの簡単レシピ。
きのこの旨味、黒酢の酸味、ラー油のピリ辛感が病みつきになりますよ〜＾＾
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材料 （４人分）
- 干し椎茸 10g
- 舞茸、しめじ、えりんぎ等 計250g
- 人参 1〜2本
- にんにく （みじん切り） 2片
- 生姜 （すり下ろし） 大さじ1
- 絹ごし豆腐 （水切り不要） 一丁（400g）
- ごま油 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 水 500ml
- 干し椎茸の戻し汁 300ml
- 紹興酒 （日本酒可） 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- 塩こうじ 大さじ2
- アガベシロップ（他の砂糖可） 小さじ1
- 黒酢 （米酢可） 大さじ2
準備
- まずはじめに、干し椎茸に水400ml（分量外）を加え、電子レンジで１分半〜２分程温める。その後、30分程放置。（戻し汁は捨てないで下さい）
- きのこ類は食べやすいサイズに切り分ける。
作り方
①鍋、もしくは大きめのフライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で焦げない程度に炒めたら、生姜を加える。
②香りがしてきたら、豆腐とごま油以外の材料を全て加える。
③中火でフツフツ煮立ってきたら、蓋をして弱〜中火で10分。
④蓋を開け、豆腐を一丁大胆に落とし入れる。
⑤豆腐を潰しながら掻き混ぜる。（大きさが不揃いになるよう意識しましょう）
⑥水溶き片栗粉（片栗粉10g、水大さじ1）を加えて馴染ませたら、ごま油を回し入れて完成。
※お好みで、長ねぎ、ラー油、パクチー（コリアンダー）等のトッピングをしましょう。
※ビーフン、素麺などの麺類を入れても美味しいですよ＾＾
［レシピのコツ・ポイント］
- きのこ類は水洗いせず、濡らしたキッチンペーパーか、布で汚れを拭き取る程度にしましょう。水洗いしてしまうと、きのこ類の旨味や栄養を失うほか、プリッとした食感も損なってしまいます。
※基本的な食材は全てオーガニックを使用しています。身体に良い事はもちろんですが、オーガニック食材＝生産者の方々の拘りの品であり、良質なものが多いです。日本ではまだまだオーガニック食材が身近ではないので入手困難なものもありますよね。食材宅配を利用して、もっと身近にオーガニック食材を取り入れてみませんか？＾＾
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おわりに…
ヴィーガン酸辣湯はいかがでしたか？
肉や、肉のダシを使わなくても、充分な旨味、食べ応えがありますよね。色んな種類のきのこを使う事で食感の違いを楽しめる一品です。
野菜たっぷりで栄養満点、献立のメインとしてはもちろん、脇役としても嬉しいメニューですね。
今日から食卓にヴィーガン料理を取り入れてみませんか？＾＾
最後まで読んで頂きありがとうございます、日々の献立のお役に立てたら幸いです。
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