ヴィーガン料理とは?

ヴィーガン(完全菜食主義者)とは、動物性の食べ物、肉や、魚、卵、牛乳などを摂らない人達の事です。ヴィーガンという呼び名一つにしても、理由は様々です。宗教性、環境保護、動物愛護などの理由があります。

肉や魚を避け、卵や牛乳は食べるベジタリアンとは違い、ヴィーガンは卵、乳製品、はちみつ、魚のだし等も口にしません。

「私はヴィーガンだ」と名乗ると変人扱いされる時代は終わり、世界のヴィーガン人口は急速に増え続けています。ヴィーガン食、ヴィーガンライフは健康、美容、精神面でも注目を浴びています。

近年は日本でも「ヴィーガン」という言葉が広がり、ヴィーガンになるという選択肢が増えました。ヴィーガンになるという事は、料理をしていく上で知識やレシピが必要です。

しかし、ヴィーガン料理のレシピ数がまだまだ少なく、世に出回っていないのが現状です。

今回は、私が運営しているサイトでも人気のあるレシピ10選を紹介します。

ヴィーガンの方はもちろん、ヴィーガンではないグルメな方にもオススメしたいレシピです。

今までにない味や、材料、作り方、ヴィーガンという世界観に魅了されて下さいね^^

   

  


   

目次

①肉厚!肉詰めジャンボマッシュルームの作り方
②簡単で本格的、カリフラワー麻婆豆腐の作り方
③ヴィーガンマッシュポテト、バルサミコソース添えの作り方
④きのこたっぷりヴィーガン酸辣湯の作り方
⑤旨味たっぷり簡単マッシュルーム豆腐キッシュの作り方
⑥お肉を入れるより美味しい?レッドココナッツカレーの作り方
⑦揚げ焼きしたお麩で食感を楽しむお麩丼(車麩)の作り方
⑧濃厚食べ応えばっちりvegan坦々麺の作り方
⑨ロースト人参(ベビーキャロット)と、ロメスコソースの作り方
⑩まるでお肉?ヴィーガン豆腐とんかつの作り方

  

  


   

1 .肉厚!肉詰めジャンボマッシュルームの作り方

   

主に大豆ミート(生)と、豆腐でまとめた肉を、肉厚なジャンボマッシュルームに詰めて焼き、煮詰めたタレを絡めます。大豆ミートの種類によっても味や食感に大きな差が出るので、なるべく良質で美味しいと思う品を使って下さいね。

濃いめの味付けと、ジャンボマッシュルームの旨味、食べ出したら止まらない一品。

   

▲材料

ジャンボマッシュルーム    2個
大豆ミート (生)      200g
玉ねぎ            1/4個
にんにく           2片
絹ごし豆腐         100g〜
塩             小さじ1/2
醤油            大さじ1〜2
みりん           大さじ2
日本酒           大さじ2
メープルシロップ      大さじ1
薄力粉 (小麦粉、米粉可) 適量
オリーブオイル       適量

  

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

veganレシピ。肉厚!肉詰めジャンボマッシュルームの作り方

  

  

  

2. 簡単で本格的、カリフラワー麻婆豆腐の作り方

  

基本の麻婆豆腐といえば挽肉ですが、ヴィーガン料理は肉を使いません。

今回肉の代わりに使うのが、粗みじん切りカリフラワー。サッと火を通したカリフラワーのコリッとした食感を活かした満足度の高い一品。麻婆豆腐、意外とヴィーガン向きな調味料ばかりなので、ヴィーガンの強い味方なんです!

いつもの麻婆豆腐が飽きたという方にオススメです^^

  

材料

カリフラワー         480g
絹ごし豆腐 (水切り不用)  一丁(400g)
にんにく           3片
生姜  (摺り下ろし)    大さじ1
醤油             大さじ2.5
甜麺醤            小さじ1
コチュジャン         小さじ1〜2
紹興酒            大さじ2
オリーブオイル        大さじ2
ごま油            大さじ1
長ねぎ            適量

  

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎


Veganレシピ。簡単で本格的、カリフラワー麻婆豆腐の作り方

  

   

  

. ヴィーガンマッシュポテト、バルサミコスソース添えの作り方

  

生クリームやバターの必要無し!バター無しで淡白な味になりがちなマッシュポテトに、バルサミコ酢の酸味、赤ワイン、醤油のコクが絶妙に合います。隠し味にはカカオバター5gを加えました。お持ちであれば、お好みで加えてみて下さい。ほのかな甘い風味が出ます。

マッシュポテトの中に、炒めたマッシュルームと、ソースを流し入れただけですが、なんだかお洒落。目で楽しむ事も、ヴィーガン料理のポイントです。 

  

材料

じゃがいも           520g
ブラウンマッシュルームなど   計250g
にんにく            3片
カカオバター (あれば)    5g赤ワイン          大さじ2
醤油              大さじ2
みりん             大さじ2
バルサミコ酢          大さじ2
豆乳              100ml
オリーブオイル         大さじ7〜8
塩胡椒             適量

  

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

Veganレシピ。絶品ヴィーガンマッシュポテトと、バルサミコソースの作り方

  

 

   

. きのこたっぷりヴィーガン酸辣湯の作り方

  

基本は、本来中華ダシや、鶏がらスープ粉で旨味を出す酸辣湯(サンラータン)。これらは豚や鶏、魚介類の旨味成分で作られているので、ヴィーガンレシピでは使用出来ません。

そこで使用するのが、干し椎茸の戻し汁を使った出し汁。干し椎茸を長時間水に浸す事で、旨味成分が詰まった出し汁が出来あがります。

本来の酸辣湯より少しあっさりした味付けになります。こってりした主食の共に最適な汁物です^^

  

▲材料

干し椎茸           10g
舞茸、しめじ、えりんぎ等   計250g
人参             1〜2本
にんにく  (みじん切り)  2片
生姜    (すり下ろし)  大さじ1
絹ごし豆腐 (水切り不要)  一丁(400g)
ごま油            大さじ2
オリーブオイル        大さじ1
水              500ml
干し椎茸の戻し汁       300ml
紹興酒   (日本酒可)   大さじ2
醤油             大さじ4
塩こうじ           大さじ2
アガベシロップ(他の砂糖可) 小さじ1
黒酢    (米酢可)    大さじ2

  

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

Veganレシピ。きのこたっぷりヴィーガン酸辣湯の作り方

  

  

  

. 旨味たっぷり簡単マッシュルーム豆腐キッシュの作り方

  

まるで卵な?見た目のヴィーガンキッシュ。実は豆腐と米粉で出来た豆腐キッシュなんです。卵のような色、艶は、ターメリックと、オリーブオイルで再現。

パイ生地やタルト生地等の土台を使用しないので、無駄な手間がない上に、とてもヘルシー。豆腐のフワッとした食感で幸せな気持ちになれますよ〜!

今日はヘルシーなキッシュが食べたい!という日にも是非^^

  

▲材料

絹ごし豆腐         400g
マッシュルーム       100g
しめじ           1パック
米粉            80g
豆乳            50ml
塩こうじ          大さじ2
甜麺醤           小さじ1/2
ターメリック        小さじ1/2

  

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

veganレシピ。旨味たっぷり簡単マッシュルーム豆腐キッシュの作り方

  

  

  

.お肉を入れるより美味しい?レッドココナッツカレーの作り方

  

揚げた野菜のジューシー感と、カリッとした歯触りが、肉無しカレーの満足度を高めます。

今回は、濃厚なレッドココナッツカレーの味を邪魔しない、カリカリなカリフラワーを添えました。凄く絶妙な組み合わせで、なんならお肉を加えるより美味しいかもしれませんよ??

ココナッツミルクも、ヴィーガンの必須フード。色々な使い方を知っておくと便利です。

  

▲材料

カリフラワー          250g
パプリカ            1個
ココナッツミルク缶       400g
ココナッツシュガー       大さじ1/2
レッドカレーペースト      大さじ2
オリーブオイル         大さじ2
クミンシード          小さじ1
片栗粉             適量

  

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

お肉を入れるより美味しい?レッドココナッツカレーの作り方

  

  

  

7. 揚げ焼きしたお麩で食感を楽しむお麩丼(車麩)の作り方

  

料理次第で食感が自由自在になるお麩。お麩は汁気を充分に吸い取るので、調理そのものの味を最大限に味わう事が出来ます。お麩は、調理次第で肉っぽさも演出出来るので、ヴィーガンの強い味方なんです。

紹介するのは、ヴィーガン定番和食のお麩丼。味はもちろん、見た目のインパクトも充分!

   

材料

車麩              4枚
生姜  (チューブ可)     大さじ1
醤油              大さじ3
日本酒             大さじ1
メープルシロップ        大さじ1
昆布だしパウダー        小さじ1
片栗粉             大さじ3

   

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

veganレシピ。揚げ焼きしたお麩で食感を楽しむveganお麩丼(車麩)の作り方

  

  

  

.veganレシピ。濃厚食べ応えばっちりvegan坦々麺の作り方

  

大豆ミートさえあれば、本来肉を使う料理はお手の物。濃いめの味付けの大豆ミート(生)と、濃厚な豆乳スープに、ラー油を絡めるヴィーガン坦々麺はいかがですか?

まずはそのまま、お次に混ぜて食べるのもありです。たっぷりの薬味ネギと一緒にどうぞ^^

  

▲材料

大豆ミート          400g
しいたけ           5個
にんにく  (チューブ可)  2片
生姜    (チューブ可)  大さじ1
ごま油            大さじ2
紹興酒   (日本酒可)   大さじ2
醤油             大さじ2
アガベシロップ (他の砂糖可)大さじ1
豆板醤            小さじ2
甜麺醤            大さじ1


※スープの材料
豆乳            500ml
塩こうじ          大さじ1
醤油            大さじ1
ごま油           大さじ1

  

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

veganレシピ。濃厚食べ応えばっちりvegan坦々麺の作り方

  

  

  

. ロースト人参(ベビーキャロット)と、ロメスコソースの作り方

  

ロースト人参(ベビーキャロット)が、ビタミンカラーのロメスコソースでグッと華やかに。

ロメスコソースとは、スペインの伝統的ソース。ナッツやパプリカが基本となり、オレンジや赤のような明るい色が食欲をそそります。パプリカやトマトをあらかじめ焼く事で、旨味をギュッと閉じ込めた、ヴィーガンにはもってこいのソースです。ほどよい酸味と辛味があり、様々な野菜に合います。

  

▲材料

ベビーキャロット        15〜17本
にんにく            1片
レモン   (レモン汁可)   適量
ハーブ塩、胡椒         適量
オリーブオイル         適量
   
ロメスコソース材料
アーモンドナッツ        50g
松の実             15g
パプリカ            1個
トマト             1個
トマトペースト         20g
にんにく (摺り下ろし)    1個
レモン汁            小さじ2
塩               小さじ1/2
オリーブオイル         大さじ2

   

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

Veganレシピ。ロースト人参(ベビーキャロット)と、ロメスコソースの作り方

  

  

  

10.まるでお肉?ヴィーガン豆腐トンカツの作り方

  

ガッツリ食べたい時のトンカツ定食。がしかしヴィーガンは、動物性の肉は食べません。

そこで今回使用するのは木綿豆腐。

ただたんに豆腐を切って揚げるだけでは、豆腐らしいふわふわ感と、豆腐の味が主張し、肉っぽいとは言えません。このレシピでは、豆腐をあらかじめ冷凍→解凍する事で、豆腐の水分が無くなり、手で持っても崩れる事のない肉のような豆腐になるんです。

トンカツが食べたいけど肉が無い!!なんて時にもどうぞ^^

  

▲材料

木綿豆腐          一丁(400g)
醤油            大さじ2
日本酒           大さじ2
みりん           大さじ2
メープルシロップ      大さじ11
米粉  (小麦粉可)    50g
水             80g
パン粉(乳、卵不使用)   適量

  

作り方はこちら⬇︎⬇︎⬇︎

Veganレシピ。まるでお肉?ヴィーガン豆腐トンカツの作り方

  

  

  


  

  

おわりに

  

以上、「ヴィーガンではない美食家にもオススメしたい絶品人気ヴィーガン料理10選」でした。

  

以前までのヴィーガン料理は、なんだか味気なくて、地味なイメージがありました。

しかし、これからのヴィーガン料理は違います。見た目の美しさ、意外性のある食材の新しい組み合わせ、健康バランス、全てが整った、時代に合った地球食とも言えます。

使える材料が減るのではなく、今までとは少し違う材料、製法を変えるだけ。ヴィーガン料理の面白さはこんなところにもあります。

まずは週に一度、ヴィーガン料理を取り入れてみませんか?

新しい発見があると共に、食や環境への意識も高まりますよ^^

  

  

応援宜しくお願いします⬇︎(*´-`)


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ヴィーガン(vegan)ではない美食家にもオススメしたい人気ヴィーガンレシピ10選” への1件のフィードバック

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